Копчёная индейка на гриле

Чтобы кожа копчёной индейки получилась хрустящей, слегка смажьте её растительным маслом, но не смазывайте ничем во время приготовления, иначе она станет жёсткой. Индейка коптится на уличном гриле в зоне непрямого жара. В самом конце немного поджарьте её прямо над углями, чтобы пропечь суставы вокруг ножек и крыльев, не высушив при этом мясо грудки.

Пищевая ценность одной порции:Калории 796, всего жиров 33 г., насыщенные жиры 8 г., белки 114 г., углеводы 5 г., клетчатка 1 г., холестерин 377 мг., натрий 1738 мг., сахар 2 г.

Время: 5 час.

Сложность: легко

Порций: 8

Ингредиенты к рецепту:

• 1 индейка весом 5,5 — 6,5 кг., разморозьте, шею и потроха удалите
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. паприки
• 2 — 3 веточки розмарина, листья оборвите
• 2 ч. л. мелко натёртой апельсиновой цедры (1 апельсин)
• 2 ст. л. растительного масла

Рецепт приготовления:

Дополнительно:

Вам понадобится 2-3 ст. яблоневой, вишнёвой и/или пекановой щепы. Для более сильного копчёного вкуса возьмите щепу гикори или мескитовую.

Приготовление блюда по рецепту:

1. Обсушите индейку бумажными полотенцами. Положите 2 ст. л. соли, 2 ч. л. чёрного перца, сахар, паприку, розмарин и апельсиновую цедру в кухонный комбайн и взбейте, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Осторожно пальцами поднимите кожу на грудке и бёдрах; вотрите пряную смесь под кожей, натрите в полости и по всей поверхности. Дайте постоять при комнатной температуре, пока разогреваете гриль, 30-60 минут.
2. Замочите 2-3 ст. яблоневой, вишнёвой и/или пекановой щепы в воде минимум на 30 минут; слейте воду. Разогрейте гриль до 160-175°С и подготовьте зону непрямого жара: на угольном гриле сгребите угли к бокам гриля; на газовом гриле выключите половину горелок. Поставьте большой поддон под решётку в прохладной части гриля.
3. Аккуратно сбрызните индейку растительным маслом и натрите по всей поверхности. Если вы используете угольный гриль, разбросайте по углям примерно половину замоченной щепы; для газового гриля наполните коробку для копчения щепой и используйте в соответствии с инструкцией производителя. Когда щепа начнёт дымиться, положите индейку грудкой вверх в зону непрямого жара так, чтобы ножки ближе всего к углям.
4. Накройте гриль и коптите индейку, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет температуру 74°С, 3-4 часа, добавив оставшуюся щепу примерно в середине копчения; по мере необходимости добавляйте больше угля или регулируйте вентиляционные отверстия для поддержания температуры. Не смазывайте индейку ничем при копчении, иначе кожа может стать жёсткой и жевательной. Если какие-либо части индейки (например, крылышки или ножки) начинают подгорать на гриле, свободно накройте их фольгой.
5. Осторожно переместите индейку в зону прямого жара и жарьте, не накрывая крышкой, пока птица немного не подрумянится снизу, 5-10 минут. Переложите индейку на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 30-45 минут перед разделкой.